金珠拱財的做法 年宴菜—金珠拱財,財源滾滾! 金珠拱財怎麼做
“金珠拱財取名的由來:
金珠指的是黃黃的土豆丸子,像黃金寶珠;排骨剁成3-4CM碼放在中間,很像舊時代人們用來燒火的木材,材和財同音;所以取名為金珠拱財,寓意新的一年財氣自己拱上門來,財源滾滾。
金珠拱財——是我自創的菜菜啊~!以前我是用自制的調料醃排骨,今天我用的是大喜大的香辣烤肉醬。沒沒有這個醬的朋友可以用姜、蔥頭、老抽、料酒、茶油、紅辣椒油、鹽、糖、香菇片、澱粉自制成濃汁醃排骨。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
金珠拱財的做法步驟
1、準備好主料,排骨最好選肥瘦相間的,這樣的排骨蒸出來的鮮嫩。
2、準備好配料。
3、排骨清洗乾淨瀝水,切成均勻的段。
4、將排骨用一勺大喜大醬醃製5分鐘。沒有這個醬的朋友可以用姜、蔥頭、老抽、料酒、茶油、紅辣椒油、鹽、糖、香菇片、澱粉自制成濃汁醃排骨。
5、醃製好的排骨取出放碗內。
6、隔水在高壓鍋內大火壓15-20分鐘。
7、壓排骨的時候,我開始處理土豆。土豆去皮,清洗乾淨。將土豆用挖球器挖成球形。沒有挖球器的親們先將去皮的土豆切成長條,再切成大小均勻的正方塊。用剪刀剪掉正方塊的四個角,依次剪角,直到成圓形的球。
8、為了不浪費土豆,我把剪下來的土豆切碎加入了點肉泥、香菇末、澱粉、糯米粉、鹽攪勻製成了丸子。詳細方法可以參考我的這篇日誌。
9、土豆球挖好後,放入盤子中,在蒸鍋內隔水蒸8分鐘取出。
10、將蒸好的排骨取出,把排骨夾出放在碗內碼好。
11、將蒸好的丸子放在排骨的周邊。
12、將蒸排骨時的湯汁淋在上面,再撒上點芝麻即可上桌開吃了。