黃豆豬尾煲怎麼做,黃豆豬尾煲的做法
“黃豆燜豬尾是一道客家菜,豬尾Q糯不油膩,黃豆粉香有嚼勁。。。先將黃豆炒制皮焦,起少許小黑點,再用涼水浸泡片刻,這樣處理過的黃豆易熟還有嚼頭。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
黃豆豬尾煲的做法步驟
1、準備食材:豬尾洗淨斬段,蒜瓣去皮、生薑去皮、取出黃豆和南乳。
2、免油熱鍋,下黃豆小火炒至起焦點狀,即可剷起。
3、放入盆中用涼水浸泡1—2小時。(也可以隔天炒制好、浸泡後放入冰箱,烹調時取出便可)
4、燒開適量水,加上一勺鹽、薑片、八角、下豬尾焯煮片刻。
5、撈起,用涼水沖洗乾淨,瀝乾。(薑片、八角丟棄)
6、熱鍋,下適量油,爆香蒜瓣、倒下豬尾翻炒片刻,加入南乳、生抽、老抽、蠔油、料酒、薑片繼續爆炒上色至出香味。
7、加入沒過食材表面的清水,遮上鍋蓋,大火煮開後調成中火燜1小時左右。
8、煮至湯汁剩下少許,倒下黃豆翻炒均勻,再次遮上鍋蓋燜煮湯汁收幹。
9、剷起,放入砂鍋中,在爐頭上煮1-2分鐘即可原煲端上桌。
小竅門
黃豆炒過再燜煮口感香粉還有嚼勁,也容易熟。