黃豆煲豬尾如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
黃豆 :100
自制辣椒紅油 :2
自制牛肉醬 :2
自制味素 :2
鹽 :2
油 :5
蒸魚豉油 :2ml
主料
豬尾 :200黃豆 :100
輔料
生薑八角桂皮 :適量自制辣椒紅油 :2
自制牛肉醬 :2
自制味素 :2
鹽 :2
油 :5
蒸魚豉油 :2ml
具體步驟
1. 豬尾鋒速三刮毛,斬段待用
2. 坐鍋燒水,豬尾涼水下鍋,下二鍋頭、薑片煮淨血水撈出待用
3. 黃豆泡水2小時
4. 坐鍋起油,六成熱下八角桂皮生薑爆香
5. 下牛肉醬、辣子紅油炒香
6. 下豬尾爆炒2分鐘至上色
7. 下黃豆,翻炒1分鐘
8. 下高湯,大火煮沸,下自制味素、鹽,轉中小火燜煮1小時,大火收汁,淋蒸魚豉油,翻炒均勻,起鍋即可
羅裡吧嗦:1.黃豆提前泡發可以節約燒製的時間2.豬尾腥味較重,用二鍋頭飛水比料酒飛水效果好很多3.此菜鮮香味美,一是黃豆豬尾本身的鮮美多膠,二是牛肉醬的醬香醇厚,三是辣椒紅油的香辣悠長,四是八角桂皮的藥香撲鼻4.出鍋前淋蒸魚豉油,一是提鮮,二是增香,但是蒸魚豉油的香氣很容易遇熱揮發,所以最後才用,翻勻即出鍋,另外,蒸魚豉油我只信賴李錦記5.收汁不要收幹,收到九成即可,留少許湯汁味道更好6.此菜熱吃兩吃兩相宜