拔絲地瓜的做法 【山東】拔絲地瓜 拔絲地瓜怎麼做
“拔絲地瓜做為一道經典的甜菜,一直是女士們的最愛,同事聚餐和家庭聚會時肯定會點的菜,被我們稱為“女士菜”。地瓜有補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰的功效,可以使人長壽少疾,還能補中、和血、暖胃等。地瓜含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素等10餘種微量元素,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。人們大都以為吃地瓜會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反,吃地瓜不僅不會發胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康。在家做這道菜掌握好熬糖的技巧,也並不是很難,喜歡的親可以跟著學起來。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 拔絲 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
拔絲地瓜的做法步驟
1、地瓜用水洗乾淨,去皮再衝洗一下,用廚房紙吸乾表面水分
2、切成細條
3、鍋中倒入油,燒至五成熱時將地瓜條放入炸至雙面金黃
4、用漏勺撈出
5、瀝油
6、另起一鍋倒入半碗水,將白砂糖倒入水中
7、開大火用鏟子不停的攪拌至糖融化
8、水份蒸發,糖液慢慢變的濃稠,出現很多白色的泡泡
9、繼續不停攪拌,泡泡開始變成黃色,此時要改成小火,等大部分泡泡變成黃色後倒入地瓜快速翻拌均勻
10、盛出趁熱吃吧
11、成品圖
12、成品圖
13、成品圖
14、成品圖
小竅門
盤中要先抹上一層油才更容易取下來;做好後要趁熱吃才會拉絲,而且更好吃;吃時可在旁邊準備一碗涼開水,蘸一下就沒有那麼粘了。