扯麵製作上的技巧有哪些，扯麵和麵水和鹽的比例是多少

扯麵作為一道地道的陝西麵食，在當地非常流行並因其口感好從而吸引很多遊客去品嚐。有人愛它醇香四溢的高湯;有人愛它緊實筋道的麵條;有人愛它汁香濃郁的滷肉，那麼今天我們就來談談關於兩個扯麵的問題：扯麵和麵水和鹽的比例是多少?扯麵製作上的技巧有哪些?

一、扯麵和麵水和鹽的比例是多少

扯麵和麵的面和水粉比例是3：2最好，當然還是要麵粉吸水量來判斷，水過多則面會過於軟而斷掉或是粘在一起;水放少了麵條會變得很硬而且你製作過程中也不容易擀制。

除此之外，醒面的時間也是需要注意的，不能過久，醒面時間過長的話，面會過於發過於蓬鬆而不適合麵條;而醒的時間太短的話也不好製作麵條。

二、扯麵製作上的技巧有哪些

1.首先就要說的是麵粉和水的比例，要按照面條的吸水量把握好。

2.要注意和麵時麵糰的醒發時間，太長太短都不好。

3.切至麵條時要注意現在面板上均勻撒上面粉，反之後面面條粘到面板上不易取下來。此外，切面條時要儘量保持麵條的寬度，扯麵對比一般麵條來說更寬，大約為13-15cm，當然這是建議您可以按照喜好來。

4.一道面的靈魂莫過於高湯了，扯麵的湯做的好也是一絕。用文火慢慢熬製的高湯，不用太多調味料就可以憑藉其本身的鮮美打動食客的味蕾。

5.地道的陝西扯麵還有那必不可少的滷肉，特殊醃製後經過高溫煮制而成的肉變得更加鮮嫩多汁、肉香濃郁，放進扯麵裡讓面的口感更加豐富。

扯麵作為一道食材相對簡單的地方美食，它的魅力可不是三言兩語便能道清的，我再多的形容也不及您親自去品嚐，希望閱讀到這裡能讓您對於扯麵和麵水和鹽的比例是多少和扯麵製作上的技巧有哪些？有一定了解，同時能夠引起您想親自品嚐它的想法就更好了。