貽貝大蝦意麵的做法 鮮美的貽貝大蝦意麵(Maccaroni) - 附啤酒貽貝 貽貝大蝦意麵怎麼做
“最近給姥姥姥爺打電話,總聽著說吃了肥螃蟹。
好在今年從武漢走前,趕著螃蟹新上市,雖然還不那麼肥,也算是吃了兩隻,不那麼欠了。
每年他們欠我吃螃蟹的時候,我就在這邊和大T猛吃新鮮貽貝。
T是喜歡吃煮的。怎麼說,荷蘭式、比利時式為最常見。但是也正是因為最常見,家家餐廳到了這時候都做,又都有些不一樣,也就很難給個準確的定義,什麼叫荷蘭式,什麼叫比利時式了。
通常都是用芹菜、胡蘿蔔和大蔥做香味輔助,加入重奶油,比如Crèmefraîche。酒通常用白葡萄酒或者啤酒。
我們加更喜歡用啤酒的,尤其是FlensburgerDunkel。光說酒,我們都不愛,燒貽貝沒用完的,都倒掉了。但是用它燒出來的貽貝,那是一個味濃又鮮,搶著吃的。
而我出了煮的貽貝,也喜歡炒的貽貝做的意麵或者沙拉。喜歡用羅勒、迷迭香為主做香料,加番茄調味炒出來的貽貝,再加幾隻大蝦,香極了。
做了這麼好吃的貽貝,再給姥姥姥爺打電話的時候,就可以理直氣壯地說,在這也吃了和螃蟹一樣新鮮又美味的貽貝了(*^__^*)
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貽貝又叫淡菜、海虹。
淡菜的營養價值很高,並有一定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59%,其中含有8種人體必需的氨基酸,脂肪含量為7%,且大多是不飽和脂肪酸。另外,淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由於淡菜所含的營養成分很豐富,其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等,對促進新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用,所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。(來自百度百科)”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
貽貝大蝦意麵的做法步驟
1、貽貝洗淨。洗完後還開著口的,說明是死的,必須扔掉。有破損的也得扔掉。
2、貽貝意麵:Maccaroni按包裝說明煮好。然後過冷水,瀝乾,備用。留一點煮了麵條的水,備用。
3、取約25-30個貽貝做面,剩下的煮。洋蔥和蒜切碎,芹菜切細,番茄一分為四瓣。
4、鍋裡給少油,將洋蔥、蒜炒香。
5、然後加入貽貝和大蝦,爆炒到貽貝全部開口。沒有開口的說明是死的,必須扔掉。蝦變成紅色。然後加入白葡萄酒,炒到酒味散發。
6、新鮮羅勒葉、香菜切碎,迷迭香去掉枝。
7、加入一點煮了麵條的水,加入番茄。小火番茄變軟,炒到汁成紅色。
8、將煮好的麵條倒入鍋裡,撒上步驟6裡切好的新鮮香料。最後撒上新鮮磨的黑胡椒、辣椒碎末、香蔥和少量乾的歐芹葉碎,即可。
9、啤酒貽貝:胡蘿蔔和芹菜切塊,洋蔥對半切。鍋裡給少油,先將洋蔥和大蔥炒香,然後加入胡蘿蔔和芹菜,炒到軟。
10、將貽貝倒進鍋裡,翻炒一下。等殼差不多都張開了,倒入黑啤酒。
11、等酒稍微揮發些,加入蔬菜湯。沒過8成貽貝。然後倒入幹調料。
12、待湯煮開後,加入奶油。按自己的口味可多可少。最後蓋上蓋小火燜幾分鐘,到所有的海虹殼都張開了。始終不張開的也要扔掉。這是死了的。不可以吃。最後加鹽、新鮮磨的黑胡椒胡椒,嘗味,就可以出鍋。
小竅門
選用Maccaroni是因為自己感覺這樣的形狀會比較合適。換成其他意麵其實也是一樣的。
裝盤的時候,如果太多貝殼不方便,將貽貝肉夾出來就好了。
虎背蝦我這是沒新鮮的賣,用的冷凍的,最好用新鮮的,更鮮。