牛肉麵的做法 楊爸爸重慶小面之牛肉麵 牛肉麵怎麼做
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉面的做法步驟
1、牛肉清水洗乾淨,鍋中加入清水、蔥段、薑片及少許胡椒粉,大火煮
2、大蔥切段,薑切片,豆瓣剁碎備用
3、將香料用溫水浸泡20分鐘左右,泡軟的香料瀝乾,用料理機打成粉末狀備用
4、牛肉煮25分鐘左右,撈出切成大塊狀,煮牛肉的水留著備用
5、鍋中倒入菜籽油,冷油放入蔥段、薑片,小火至變軟後撈出
6、將剁碎的豆瓣放入鍋中,炒至豆瓣酥脆、發焦
7、將牛肉倒入翻炒,5分鐘左右倒入打碎的香料末,繼續翻炒,5分鐘左右加入2勺糖,炒化後放入花椒、辣椒段、桔子皮翻炒15分鐘左右
8、倒入煮牛肉的水,大火燒開15分鐘左右,小火熬70分鐘左右,關火,第二天煮麵味道更好喲
9、鍋中放入清水,水開放入麵條、蔬菜
10、碗裡放入剁碎的姜蒜少許、生抽1、5勺
11、放入楊爸爸純手工祕製辣椒醬1勺,再放入牛肉原湯,少許雞精
12、麵條起鍋放入碗中,再放入牛肉塊,加上香菜葉、蔥;一碗麻辣鮮香的楊爸爸重慶牛肉麵出爐啦