鹹蛋外殼為什麼發黑

製作鹹蛋使用的鴨蛋不新鮮，內部黴變導致外殼發黑。選購鹹蛋時，可以觀察外表，選擇外殼光滑，完整度比較好，表面沒有裂縫，蛋殼呈青色的，這樣的鹹蛋品質會更好一些。鹹蛋煮熟後可以直接吃，也可以用於製作鹹鴨蛋炒土豆、鹹鴨蛋燉豆腐等美食。