勾芡用什麼澱粉土豆玉米還是紅薯

玉米澱粉或土豆澱粉。玉米澱粉的吸溼性比較好，粘性比較足，廣泛用於食材勾芡、醃製肉類以及掛糊等。土豆澱粉的粘性比較好，質地比較細膩，使用土豆澱粉勾芡，可以保證食材的風味不是損。勾芡時沒有玉米澱粉和土豆澱粉，也可以用紅薯澱粉、豌豆澱粉等澱粉代替。