黃豆芽變綠可以吃嗎

黃豆芽是一種爽口而且營養豐富的蔬菜，很多人都愛吃黃豆芽，黃豆芽炒肉 、黃豆芽湯、涼拌黃豆芽等等。有些人可能會一次性購買了很多的黃豆芽，無法一次吃完便只能將剩餘的儲存起來，放久了便發現黃豆芽變綠了，有的人覺得變綠了無所謂，照樣能吃;有的人卻認爲變綠了就不能吃了。究竟黃豆芽變綠可以吃嗎?下面將帶大家揭露真相。

黃豆芽變綠可以吃嗎

黃豆芽變綠和一般我們見到的土豆變綠髮芽、生薑發芽是有區別的。黃豆芽變綠只是在色澤上發生了改變，但是不會因爲顏色的改變而產生毒素，所以黃豆芽變綠之後是可以食用的。

1、首先可以肯定的是，黃豆芽變綠之後是可以吃的，儘管發生了色澤上的改變，但不會產生毒素，所以食用之後不會有任何不適。

2、很多人都會有疑問，會把黃豆芽變綠和土豆發芽聯繫在一起，其實二者是沒有關聯的。土豆發芽之後會產生龍葵素，而黃豆芽變綠只是單純地生出葉綠素，並不會影響人體健康，所以可以放心食用。

黃豆芽變綠的原因

一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因爲黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。

如果自己在家發黃豆芽，可以控制不變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光處，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠是一種正常現象，是可以放心食用的。

但是，如果發現豆芽有發綠變黑現象，那就不能再作爲食用的了，特別是如果發現有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃麴黴素，有強致癌作用，而且毒性較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那還沒有關係，可以吃的，只是口感可能會差點，不那麼“鮮嫩”而已。

黃豆芽怎麼發

1、將選好的黃豆放置在60度的熱水中浸泡1、2分鐘左右，隨後用冷水洗1、2次，有助於給種子以溫度刺激，然後再將種子放入育芽容器。

2、育芽的溫度要控制在21到21度之間，溫度的下限爲10度左右，上限爲32度左右。

3、育芽的溫度主要通過澆水來控制，如果是在夏天育芽，則要用冷水來降溫;如果是在冬天育芽，則要用溫水來升溫。

4、在育芽的過程中，要儘量避免小苗與空氣的接觸。

5、當真葉剛剛露出來的時候，且胚莖的長度達到了5到6釐米的時候，就可以採摘了。

6、黃豆芽的產量一般是：1千克黃豆可以產出4到5千克黃豆芽，綠豆芽的產量要更高一點，可以達到7到8千克。

黃豆芽變綠可以吃嗎?答案是肯定的，黃豆芽變綠依然可以放心食用，黃豆芽變綠與土豆發芽是有很大區別的。如果大家購買了很多黃豆芽卻又不想讓它變綠的話，可以把黃豆芽放在沒有光的地方。大家不妨可以根據上面步驟，自己親手發黃豆芽噢!