可口的晉北苦蕎粉如何做好吃又美味
晉北苦蕎粉也稱作晉北涼粉，用苦蕎做的涼粉，是當地的特色小吃，是苦蕎麪和清水的完美結合，待做好的苦蕎粉晾好，等待凝固後，切成細條，將準備好的鹽水淋上，再加入自己喜好的調料，就可以吃啦。溫熱的鹽水搭配涼爽的苦蕎粉，溫和清火，實在是夏天必不可少的小食。
主料
清水 ：1200苦蕎麪 ：200
輔料
花椒油 ：適量生抽 ：3湯匙
蔥花 ：適量
雞精 ：半小勺
醋 ：6湯匙
熱水 ：500ml
鹽 ：2小勺
芝麻醬 ：1大匙
具體步驟
1.苦蕎麪和清水的重量都稱量好，苦蕎麪放入盆中，一點一點加入清水，調成細膩的稀麪糊
2.看這裏，麪糊的濃稠度是這樣的，用筷子挑起來，麪糊能快速流下，形成一條線
3.剩餘的清水倒入鍋中燒開
4.保持小火，將調好的苦蕎麪糊一邊倒入開水中，一邊用勺子不斷攪拌
5.保持小火，繼續不斷攪拌
6.很快，麪糊會變得濃稠起來
7.待勺子攪拌出現很大的阻力，麪糊不可能變得更濃稠時，可以關火了
8.做好的苦蕎粉倒到容器中晾晾
9.晾涼凝固的苦蕎粉輕輕一扣就從盤子裏倒出來了
10.準備好的鹽水現在也晾得溫熱了，正好食用
11.將苦蕎粉切成細長條，澆上做好的溫熱鹽水就可以開吃啦
1.芒果奶奶做的時候，我將苦蕎麪和清水的用量做了準確的稱量，苦蕎麪：水=1:6的比例做出來的苦蕎粉口感很好，大家可以按照這個比例做着試試。如果覺得軟，那下次就試着減一些水，如果覺得硬，下次就添一些水。2.苦蕎麪糊倒入開水的時候，要不斷攪動，之後一直保持小火併不斷攪拌，直到麪糊變得厚重，勺子攪拌起來有阻力，就可以關火了。如果不攪動，是會糊鍋底的。3.用來晾晾苦蕎粉的容器最好是比較淺的瓷盤，這樣平鋪開來散熱比較快。只要是乾淨的瓷盤就可以，不必刷油，苦蕎粉晾晾凝固之後會超級輕鬆地從盤子裏倒出來。4.晉北地區食用苦蕎粉，都是澆上鹽水就可以吃了，不會有任何的配菜，最多也就是鹽水裏的蔥花或者韭菜碎再多那麼一點點，或者再撒點香菜。我這篇博文裏的做法，鹽水裏還根據自己的口味加了芝麻醬，這在晉北地區的鹽水裏也是不會出現的調味料。其實如果想要改良一下，做成添加黃瓜絲綠豆芽之類的配菜，再加上麻醬蒜汁辣椒油等，做成類似涼皮的口味，是完全可以的。苦蕎粉做好了，怎樣調味盒搭配，您可以自由發揮。
