自制紅豆湯種麪包如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
全蛋 :30
湯種 :84
細砂糖 :45
含鹽奶油 :22
水 :85
粉 :30
主料
高粉 :266+40克輔料
乾酵母 :6全蛋 :30
湯種 :84
細砂糖 :45
含鹽奶油 :22
水 :85
粉 :30
具體步驟
1.粉類: 高粉266+40克(最後太軟了再加了40克),粉30克,細砂糖45克,全蛋30克,水85克,湯種84克(我用了100克水+20高粉,也不知道做出來幾克,就全部放去和麪)乾酵母6克含鹽奶油22克
2.我是用麪包機揉的面,用甜麪包程序揉了現趟,還沒出現薄膜狀哦,聽CANDEY說得取出來配合摔打的手法,下次試試我的麪糰是冷藏發酵18小時的,因爲做一次麪包的時間太長了,所以分成兩次來做比交輕鬆,揉好麪糰後放冰箱冷藏,第二天才取出來做了比較省時間.
3.發好的麪糰。
4.把面他成9個小面團,中間發酵15分鐘。
5.豆沙也他成9個小麪糰。
6.中間包上紅豆沙團。
7.收口朝下放入烤盤中發酵50分鐘。
8.刷上蛋液撒上芝麻烤箱中層17度25分鐘。
這個麪包自我感覺還可以啦,就是沒有外面買的那麼柔軟啦,自己做的比較有嚼頭.