好吃早餐法棍如何做好吃又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

低筋麪粉 ：100
高筋麪粉 ：220

輔料

鹽 ：7
酵母 ：3
水 ：205

具體步驟

1.麪粉備好；

2.先做酵頭，高筋麪粉100g倒入容器裏，加入鹽2g，酵母1g，水75g，用刮刀和成麪糰，蓋保鮮膜，室溫發酵3小時；

3.可以看到泡泡，放進冰箱冷藏6小時或以上，取出再用時回溫1小時；

4.做主麪糰：高筋麪粉100g，低筋麪粉100g，鹽5g，酵母2g，水130g揉勻；

5.回溫後的酵頭與主麪糰放一起揉勻；

6.揉至可以拉出半透明的薄膜，這張片是先拍的，還沒揉到位，後來揉好了拍糊了；

7.餘下的高筋麪粉20g灑在案板上，將麪糰放在上面；

8.麪糰用手壓扁，上下左右摺疊，放進容器裏，蓋上保鮮膜發酵40分鐘；

9.麪糰約發酵至半倍大；

10.將麪糰從容器裏拿出來用手壓扁；

11.上下左右摺疊，放進容器裏，蓋上保鮮膜發酵120分鐘；

12.麪糰發酵到一倍大；

13.將麪糰取出排氣，摺疊，分成三份，滾圓，鬆馳15分鐘；

14.將麪糰整形成法棍形狀，在烤盤裏放上錫紙摺疊起來作爲牆壁，將法棍放在錫紙上，在表面劃痕，蓋上保鮮膜發酵45分鐘；

15.烤盤裏倒入熱開水300g，上面放網架，烤箱220度烤10分鐘，發酵好的法棍在表面噴上適量水，烤箱調至180度，將烤盤放進網架上烤40分鐘至表面金黃，中途每隔五分鐘將法棍的烤盤拿出來，噴上適量水，繼續烤，最後十分鐘可將烤盤放上層烤。

烹飪技巧

1.做酵頭時，麪糰不用揉，直接用刮刀拌勻即可。2.酵頭室溫發酵至表面出現泡泡爲宜。3.表面噴水可以讓法棍吃起來帶脆。4.烘焙時間因烤箱不同而異，僅供參考。