涼瓜炒牛肉如何做好吃又美味
主料
牛肉 ：250涼瓜 ：半根
蔥白 ：少許
薑片 ：少許
蒜頭(剁茸) ：兩粒
輔料
花雕酒 ：一小勺食鹽 ：一小勺
生抽 ：一小勺
糖 ：小許
蘇打粉 ：5
生粉 ：一小勺
清水 ：30
油 ：少許
具體步驟
1. 牛肉逆着牛肉的纖維切片（這就是所謂橫切牛肉，豎切豬肉）
2. 牛肉切好放碗裏待用
3. 一小勺小蘇打（約1.5克）用一小勺水兌開，然後倒進牛肉片裏拌一分鐘左右
4. 加入花雕酒繼續拌半分鐘直到均勻滲透
5. 加入鹽，拌均勻
6. 加入醬油拌均勻
7. 加入生粉和涼水拌約一分鐘（如果你買的牛肉被注過水，就是在步驟5的時候已經看到很多水分出來了，就不需要加清水了）
8. 用花生油或者香油一小勺封住醬料在肉裏
9. 鍋裏用比較多點的油拉牛肉，牛肉斷生即馬上盛起。
10. 涼瓜根據個人喜好選擇較生或者較熟的對半開
11. 斜刀切大片，用 適量鹽醃製
12. 鍋裏放涼水燒開，涼瓜飛水
13. 飛水的涼瓜馬上用涼水洗去熱氣，涼水泡着
14. 準備姜蔥蒜末
15. 鍋裏熱油，放配料爆香
16. 把涼瓜去水回鍋翻炒均勻馬上倒入牛肉小炒片刻
17. 準備一個小碗，兌些生粉，生抽和油
18. 勾芡即可上碟！
