準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
醬油 :
1公斤 味精 :
5 紅糖 :
150 八角 :
5桂皮 :
1生薑 :
5 花椒 :
5小茴 :
5三奈 :
5 甘草 :
5 輔料
具體步驟
1. 將八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生薑用紗布袋裝好成香料包。紅糖切碎。
2. 鋁鍋洗淨置中火上,放入醬油、紅糖、香料包燒沸,改用微火保持微沸,熬至醬油約0.75公斤時,撈去香料包,將制好的醬油盛入搪瓷缸內,放入味精攪勻即成。
烹飪技巧
複製醬油又稱複製紅醬油,呈棕紅色,汁稠、鹹甜鮮美、醇香味濃;常用於涼拌菜,小吃麪食的調味。川味名小吃鍾水餃,甜水麪等均需要複製醬油。