戚風蛋糕如何做好吃又美味,DIY
準備時間:10分鐘 烹飪時間:25分鐘
雞蛋 :5個
細砂糖 :60
鮮牛奶 :40
主料
低筋麪粉 :85雞蛋 :5個
輔料
色拉油(無味蔬菜油) :40細砂糖 :60
鮮牛奶 :40
具體步驟
1.準備材料,麪粉需要過篩,蛋白、蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20g)。
2.繼續攪打到蛋白開始變濃稠,出現比較密的泡沫時,再加入1/3糖。
3.再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4.再繼續攪打,直到提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小的直立的尖角,就表示達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。把打發好的蛋白暫時放進冰箱保存,接下來製作蛋黃糊。
5.把5個蛋黃加入30g細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要打發。
6.在打散的蛋黃里加入40g色拉油和40g牛奶,攪拌均勻。
7.在蛋黃混合物里加入過篩的麪粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麪粉起筋。
8.盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。
9.翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來,放進預熱好的烤箱。
10.上下火,170度,約45~50分鐘即可。烤好的蛋糕從烤箱裏取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
11.然後,脫模,切塊即可享用。
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