意猶未盡的溫暖酒釀如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

糯米 ：適量

輔料

酒麴 ：適量

具體步驟

1.將糯米浸泡12小時以上至可以捻碎，蒸40分鐘至熟。

2.將蒸熟的糯米打散、降溫——也可用涼開水衝——使其溫度降至30－35度，少許溫熱的感覺。

3.把酒麴均勻地撒入糯米加少量涼開水拌勻。將糯米壓平，中間再挖個洞，到時酒會流入洞中。保持30度的溫度，過一至兩天，就可以嚐到美味的酒釀了。

4.家中廚房有個櫃子包住了暖氣，裏面一直是暖暖的，拿溫度計量了一下是27度，雖無法達到要求的30度，也差不多了，再在容器外包了兩條大毛巾，第二天打開就能聞到酒香了。

烹飪技巧

酒釀做好後，直接吃、臥雞蛋、撒蛋花、煮湯圓都好吃，怎樣做，都是人間美味!幾點注意事項：1、製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油，事先要用熱水燙一遍。2、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。3、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料或過程不乾淨，不能再吃了。4、如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，要及早把飯粒撿出扔掉，帶黑點的飯粒很容易長黑毛。5、酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸