豆沙椰蓉冰皮月餅如何做好吃又美味
每年對我來說,最喜歡的節日除了春節就是這個中秋節了,中秋佳節,本來就是大家聚一起,吃月餅,喝茶,聊天的大好時光,每到這個時候呢,最應該吃月餅啦,我自己弄一次豆沙椰蓉冰皮月餅也是很不錯噢,爸爸不喜歡外面的,我做的這個賣相雖然不好,但是味道絕對贊。
主料
牛奶 :350粘米粉 :75
白糖 :45
澄粉 :50
糯米粉 :75
芥花油 :35
輔料
糕粉 :適量椰蓉餡 :50
豆沙餡 :350
具體步驟
1.提前準備好相關食材
2.澄粉、粘米粉、糯米粉與白糖混合好,再分次倒入牛奶,攪拌至完全溶合無顆粒
3.加入芥花油攪拌均勻
4.靜置30分鐘後,掇入開水鍋,開鍋邊蒸邊攪拌,約3~5分鐘
5.等麪糊溫度上升微熱40度時離鍋,繼續攪拌成糊狀
6.覆上高溫保鮮膜,加蓋大火蒸25分鐘左右
7.時間到取出待涼:看到表面平整,中間無凹陷,表面略有浮油,表明成功
8.蒸好的冰皮等溫至不燙手時,反覆揉至光滑,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時
9.按比例秤重豆沙餡和椰蓉餡: 5份豆沙餡(大):40克/份; 5份豆沙餡(小):30克/份 ;5份椰蓉餡:10克/份
10.將5份小豆沙餡,包入椰蓉餡
11.5份豆沙椰蓉餡、5份豆沙餡備用
12.鍋中放入適量的糯米粉,小火慢慢不停翻炒,直至麪粉微微發黃並有麪粉香氣散發出來即可關火
13.取出冷藏好的冰皮,秤重分割:55克/份
14.戴上一次性手套:取一餅皮用手心壓扁,再將四周略爲壓薄
15.放入豆沙餡料
16.藉助手掌虎口,將餅皮向中間推
17.包嚴收口
18.滾圓後拍上少許糕粉防粘
19.在模具內部撒入糕粉後,再磕掉多餘糕粉
20.將做好的月餅團,放入模具內
21.往下用輕力按壓,略爲停留,使其壓出花紋更清晰
22.提起模具即可
1、椰蓉提前用微波爐加熱後晾涼。2、炒熟粉時:得用小火慢慢不停翻炒,千萬不要放油,直至麪粉微微發黃並有麪粉香氣散發出來即可。3、此配方可以做100克冰皮月餅10個,麪糰與餡料的配比約爲:皮3餡2。可以根據蒸出來的熟麪糊重量平均分成10份就可以了;4、戴上一次性手套不僅衛生也更好操作,麪糰不會粘到手套上,很方便。5、建議把做好的冰皮面團冷藏兩小時以後再包,這樣不容易粘手好操作。6、包好的月餅團放在一邊,手裏抹一些糕粉,再讓月餅團在手裏滾一下,這樣能即好脫模又不至於粉太厚。7、爲了方便脫模,可以把月餅模具及花片粘上糕粉,再磕掉多餘的糕粉,這樣能讓模具內壁粘上極薄的一層糕粉又厚重;同時留意花片部分不能有堆積的糕粉,否則壓模後會影響花紋。