自己做的蓮蓉蛋黃月餅如何做好吃又美味
準備時間:30分鐘 烹飪時間:2小時
食用梘水 :4
轉化糖漿 :224
高筋麪粉 :28
低筋麪粉 :260
蓮蓉餡 :1000
主料
花生油 :76食用梘水 :4
轉化糖漿 :224
高筋麪粉 :28
低筋麪粉 :260
輔料
蛋黃 :40個蓮蓉餡 :1000
1.把糖漿和梘水 攪拌均勻,
2.加入花生油攪拌均勻
3.篩入三分之一的麪粉拌均勻
4.把剩餘的麪粉分次篩入,拌均勻
5.用保鮮膜包好入冰箱冷藏鬆弛一個小時(我鬆弛了一個晚上)
6.分好餡,取一個蛋黃(10克)稱好蓮蓉餡,餡一共是35克
7.蓮蓉搓圓按扁包上蛋黃,用虎口慢慢往上推,包圓
8.分好餅皮一個15克,搓圓
9.包上餡,用虎口慢慢往上推
10.在裝有面粉的碗裏滾一下,粘點麪粉
11.入模具
12.壓出花紋
13.烘烤 溫度200度,烤7分鐘 定型取出刷上蛋黃液(刷蛋黃液一定要薄薄的刷,千萬不要貪心哈,可以多刷幾次)
14.繼續烤7分鐘取出刷上蛋黃液繼續烤7分i鍾我的烤箱小,我是兩盤來回換着烤先烤A盤取出,烤B盤,反覆烤三次烤箱溫度根據自家烤箱脾氣
表面:蛋黃(22克)一個加8克的水,調均勻烤的月餅要密封打包起來!需要2-3天的時間回油!