港式蛋撻如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
糖粉(用幼砂糖自己研磨的) :40
低筋粉 :170
蛋液(室溫) :160
幼砂糖(我用了 :80
全脂淡奶 :50
水 :210
主料
無鹽黃油(室溫) :90糖粉(用幼砂糖自己研磨的) :40
低筋粉 :170
蛋液(室溫) :160
幼砂糖(我用了 :80
全脂淡奶 :50
水 :210
輔料
1. 打蛋盆內放入黃油、糖粉,用打蛋器攪拌至顏色變淺
2. 加入蛋液後繼續攪拌,直到完全融合
3. 加入淡奶,繼續攪拌至融合
4. 最後篩入麪粉,拌勻,把麪糰放入冰箱內冷藏至少一小時
5. 面板上撒少許低筋粉,把麪糰取出放到面板上,擀成厚約0.4cm面片,用
6. 比蛋撻模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮,放到蛋撻模內,用手輕輕按壓,使塔皮厚薄均勻,全部的塔皮放入塔模內後,放入冰箱冷藏
7. 混合蛋羹的材料,倒入容器內蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚
8. 烤箱預熱250c
9. 取出塔皮和蛋液,把蛋液倒入塔皮內,放入烤箱,約10分鐘,塔皮邊緣變成淺棕色即可,或根據自家烤箱適當加減時間,取出晾涼(我用240度烤了10分鐘,放涼脫模後再把所有蛋撻並排放在烤盤上,烤箱中下層,170度烤5分鐘左右)
10. 餅皮和蛋羹我都是前一晚準備這,做好後放冰箱冷藏一夜,第二天開始烤。