好吃的刀切面（附肉醬和辣椒如何做好吃又美味
其實對於比那些細的麪條來說，我更喜歡於吃鵝腸面或者是刀切面這種比較寬的麪條。所以週末在家無聊的時候我就會偶爾去外面麪店買回來然後煮來吃，但是今天麪店沒有開門，我就只能夠自己買麪粉回家做刀切面了。希望可以做成功吧。
主料
麪粉 ：250豬肉 ：100
東北大醬 ：50ml
乾紅辣椒 ：50
輔料
油 ：適量鹽 ：適量
具體步驟
1.在白麪里加一個雞蛋，蛋黃蛋液都放白麪粉裏去。用溫水，忌用燙水和麪，和好面後醒一會兒，趁着醒面的功夫把肉醬做了。
2.豬肉切成小丁，建議不要切成肉末，不然沒口感。
3.多用一些蔥白。
4.黃豆醬加水調的稍微稀一些。
5.炒鍋放適量油，比平時炒菜多一點點的油，媽媽說油多一些好吃。
6.六成熱油開始炒肉丁至斷生，下蔥丁和黃豆醬。
7.小火燜幾分鐘，看湯收的差不多了即可。
8.做好的肉醬一次性肯定吃不完的，因爲這個醬很鹹。可以冷食，版面，蘸大蔥，蘸白菜，拌米飯等都很不錯的。
9.面揉好後，先用刀切小麪糰，按一下。
10.取一塊小麪糰在壓面機上壓成片。
11.壓成片後撒一些麪粉以防粘連一起。
12.取一面片壓成條。這個時候開始準備蒸鍋燒開水。
13.壓好的麪條撒一些麪粉。
14.水燒開後加少量鹽下面條，麪條裏含雞蛋不容易熟，多煮幾分鐘吧。
15.盛出面條時要在涼開水過濾一下，這樣的麪條會很勁道了。也可以不過冷水。
16.辣椒油的做法：幹辣椒用剪子剪成小沫。
17.鍋裏到油，燒開後關火。
18.用乾淨無水分的大勺子一點點地把油潑到辣椒沫裏，邊倒油邊用筷子攪拌，這個時候請小心點，別燙到手，用大勺子的時候請注意不要有水分。
19.一碗辣椒油就做好了，晾涼後放入乾淨的玻璃瓶，乾燥處保存就好。吃麪條，拌涼菜，蘿蔔湯，吃餃子，都能派上用場了。
和麪的時候不要太硬太軟的，柔軟適中爲好。
