簡單的湖南辣椒炒肉如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:10分鐘
瘦肉 :20
五花肉 :20
自制味素 :2
油 :5
蒸魚鼓油 :2
主料
辣椒 :100瘦肉 :20
五花肉 :20
輔料
鹽 :2自制味素 :2
油 :5
蒸魚鼓油 :2
具體步驟
1. 辣椒洗淨,用快刀削成片狀,肉切薄片待用
2. 幹鍋不上油,下辣椒中火乾煸,煸到辣椒疲軟,乘出待用
3. 坐鍋起油,下蒜子爆香
4. 下五花肉翻炒,煸出油質
5. 下瘦肉翻炒至變色
6. 下煸好的辣椒,翻炒2分鐘,下鹽、味素調味,翻炒2分鐘,撒蒸魚豉油,翻勻出鍋即可
1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理2.辣椒應該先在不加油的鐵鍋裏中火乾煸,煸到辣椒疲軟,辣香撲鼻,乾煸的過程中要不停地顛鍋,不停地用炒勺擠壓按碾辣椒,這樣的辣椒菜好吃,纔是正宗的辣椒炒肉的手法3.蒸魚豉油最後撒,一爲提鮮,一爲增香4.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循傳統古法,掌握火候,用時間和精力來換取那椒香撲鼻,略微有些焦糊不影響食用