準備時間:
無 烹飪時間:
60分鐘主料
金像 :
260牛奶(根據麪粉吸水及當地氣候乾燥情況酌量增減) :
110蛋白 :
70糖 :
35鹽 :
3油 :
30酵母 :
3 輔料
具體步驟
1. 後油法將麪糰攪拌至完全狀態後取出覆蓋保鮮膜發酵2-2.5倍。(酵母要避免鹽和糖等以免影響活性)
2. 取出麪糰分割3等份,鬆弛15分鐘上下。
3. 將鬆弛好的麪糰擀成牛舌狀,自上而下捲成筒狀後再鬆弛15分鐘再次擀卷放至土司盒。
4. 進行第二次發酵約8成發,長帝25b200度42分鐘。