清汁戚風怎麼做,清汁戚風的做法
“這是比較成功的一個戚風了,用了5個蛋,發的比以前的高好多,成品組織也細膩,口感好,唯一不足是成品花紋還不太清楚好看。繼續努力!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
清汁戚風的做法步驟
1、蛋清和蛋黃分離,蛋黃里加入牛奶和麻油。(玉米油也可以)
2、攪拌均勻並分爲均等的兩份。
3、一份加入47g低粉。
- 4、攪拌均勻。
5、另一份加入大麥若葉粉6g和低粉40g。
6、翻拌均勻,蓋保鮮膜放在一邊。
7、蛋白里加入幾滴檸檬汁,一次加入白糖,開始打蛋白。
8、打到乾性發泡,提起打蛋器有一個直立的小尖角就可以啦!
- 9、打好的蛋白霜分成均等的兩份,一份放入蛋黃糊翻拌均勻。
10、拌好放在一邊。
11、剩下的蛋白霜加入另一份清汁蛋糊裏,翻拌均勻。
12、拌好的蛋糊。
13、將原味蛋糊加入清汁蛋糊,再從10釐米高處倒入到模具裏。
14、放入150度預熱好的烤箱,烤一小時。
15、出爐的樣子,發的好高呀!
16、成品欣賞。
17、組織還不錯吧?
18、彈性也不錯。
小竅門
根據自家烤箱脾氣調節溫度。