接近完美的咖啡戚風如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
主料
蛋黃糊: :適量輔料
酵母 :適量具體步驟
1. 蛋白中加幾滴白醋,糖與玉米澱粉混和後,分三次加入蛋白中,將蛋白打至硬性
2. 牛奶與咖啡粉稍稍加熱,使之充分溶解成咖啡液,放涼備用。玉米油、蛋黃與咖啡液用打蛋器打至乳化
3. 篩入低粉與鹽,用打蛋器快速打勻即可
4. 用蛋抽沿着同一方向慢慢攪拌打發好的蛋白幾下,使之濃縮
5. 將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中,切拌均勻,再加入三分之一拌勻,然後將拌好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白糊中,快速輕柔的拌勻
6. 將拌好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上摔幾下
7. 烤箱預熱,140度,底層,上下火,85分鐘,出爐後摔幾下立即倒扣至蛋糕涼透
8. 脫模
9. 做個蛋糕彈性試驗: