準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
豬排骨(大排) :
2000 輔料
姜 :
4料酒 :
30 八角 :
5桂皮 :
5 味精 :
2 大蔥 :
5鹽 :
200 白砂糖 :
250 醬油 :
75 具體步驟
1. 排骨切塊;採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的爲原料,切成長方形肉塊。
2. 醃製、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻醃過夜,次晨用沸水煮5分鐘後,洗淨。
3. 醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋紮緊,布袋包墊放在鍋底竹箅上,放肉塊,加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平,煮沸20分鐘,改用小火燜爛2小時,至骨酥肉爛時,加入白糖,改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止,加入味精拌勻出鍋,澆上滷汁冷後即可食用。