100%中種醇奶吐司如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
淡奶油 :110
牛奶 :75
糖 :41
鹽 :3
酵母 :3
主料
高粉 :250淡奶油 :110
牛奶 :75
輔料
蛋白 :36糖 :41
鹽 :3
酵母 :3
1. 材料:A.中種麪糰:高粉250g(金像200g 風箏50g),蛋白20g,糖6g,速發乾酵母2g(安琪),牛奶75g,淡奶油110gB.主麪糰:蛋白16g,糖35g,鹽3g,速發乾酵母1g(金燕)
2. 中種麪糰材料混合,揉成光滑的麪糰,發酵至3-4倍大
3. 撕成小塊,和主麪糰材料混合,揉至完全階段,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛半個小時;
4. 排氣後分割成3份,滾圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛20分鐘;
5. 2次擀卷,自上而下捲起,捏緊收口,收口朝下,放入吐司盒;中間鬆弛10分鐘,溫暖溼潤處發酵至9分滿;