易做的虎皮蛋卷如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蛋黃 ：125
砂糖 ：45
精製油 ：15
鹽 ：2
低筋粉 ：20
雞蛋 ：250
糖粉 ：38
水 ：50
泡打粉 ：1
塔塔粉 ：2
淡奶油 ：100

輔料

具體步驟

1. 先做皮。先把烤盤刷一層油，鋪上油紙，待用。

2. 蛋黃和砂糖用攪拌機快速打至粘稠，使之程淡黃色。

3. 加入油和鹽用刮刀慢慢攪拌均勻。

4. 篩入低筋粉拌勻，至麪糊。

5. 將麪糊倒入盤中，輕輕刮平，入烤箱烘烤，上：230℃/6-8分鐘左右。

6. 皮，出爐啦。(^o^)/~像“虎皮”吧。把它放在一邊待涼，去做夾心蛋糕咯。

7. 將糖粉、精製油、水、鹽放在一起拌勻。

8. 篩入低筋粉、泡打粉，攪拌均勻，成麪糊。

9. 將蛋黃和蛋白分開。

10. 在麪糊中加入蛋黃，攪拌均勻。

11. 蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中，快速打至溼性發泡。

12. 取1/3，加入麪糊中輕輕拌勻。再將麪糊倒入剩下的發泡蛋清中，輕輕拌勻。

13. 將麪糊倒入烤盤中，刮平。180℃/18分鐘左右。

14. 出爐、待涼，翻面撕下油紙（還有蛋糕皮也撕下油紙）。

15. 做鮮奶油餡。將淡奶油和糖一起快速攪打，至硬（不滴狀）。

16. 鋪上油紙，正面朝下，“虎皮”和蛋糕體都塗上鮮奶油餡。蛋糕體放在“虎皮”的1/3處，在蛋糕體末端表面輕輕劃上一刀（但不要切斷！）以利於捲起。用擀麪杖將蛋糕卷向前方，（紙卷擀麪杖、擀麪杖卷在蛋糕前面，將蛋糕包起。）（卷的時候沒法拍照，沒人幫忙，下次做其他卷的時候再補上吧）卷好後，用紙壓一下蛋糕使之包緊。10分鐘左右後，打開紙將蛋糕切成片。

烹飪技巧

準備材料：成品約8塊。準備用具：電子稱、蛋糕紙（油紙）、攪拌機、量杯、橡皮刮刀、篩網、碗、不鏽鋼盆、毛刷、分蛋器、直抹刀、粗齒麪包刀、擀麪杖。注意事項：“虎皮”很快會熟，要注意時間哦！卷的時候，紙卷擀麪杖、卷在蛋糕前面，將蛋糕包起。