家常菜蛋滑絲瓜臘肉如何做好吃又美味
主料
臘肉條 ：1條雞蛋 ：4個
絲瓜 ：2個
輔料
幹辣椒 ：適量雞精 ：適量
白糖 ：適量
鹽 ：適量
白胡椒 ：適量
具體步驟
1.絲瓜切成薄片，約3---4mm，臘牛肉也切成薄片 雞蛋打散 不要往裏加鹽哈 這樣雞蛋容易瀉如果是市場上掛着賣那種臘肉 建議先用清水 或者溼布擦拭乾淨 臘肉味道很鹹也可以用清水浸泡一下；
2.油鍋中加入底油，燒熱後 轉成中火 放下幹辣椒段煸出香味，然後下臘肉片，均勻的翻炒，慢慢煸炒到臘肉香味散出 即可撈出備用；
3.炒完臘肉的油留在鍋裏 如果不夠的話再添加一點油 要炒雞蛋了 油需要的相對多一點 油在燒熱的同時 在打散的雞蛋里加一小勺油 這樣炒出來的雞蛋比較蓬鬆 將雞蛋倒入油鍋中 均勻攤開；
4.待底部的蛋液稍稍凝固後 快速將絲瓜、臘肉一起倒入 快手翻炒均勻 加一勺鹽、一勺白胡椒、一小勺雞精和白糖調味 翻炒到雞蛋完全凝固時即可。
臘肉可以用臘腸代替特別用叉燒代替味道會更加獨特這好像是廣東一帶的家常做法值得一試雞蛋打散後不要往裏加鹽雞蛋比較能吸收味道最後添加調料就已經能足夠入味了我們在家炒雞蛋、攤雞蛋之前可以在雞蛋里加一小勺油這樣攤出的雞蛋非常蓬鬆誘人也有的竅門是添加一勺清水我沒有試過大家可以試試看哪個效果更好哈最後一部倒入其他材料時翻炒動作一定要快這樣才能讓蛋液在凝固之前充分和材料包裹在一起當然雞蛋的分量也應該相對多一些最後翻炒幾下調味之後即刻出鍋如果炒得時間過長的話雞蛋容易老
