準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
去骨雞腿肉 :
500珍珠葉 :
50 輔料
川椒醬 :
30鹽 :
少許老抽 :
少許料酒 :
少許蛋清 :
少許溼澱粉 :
少許 花生油 :
少許 具體步驟
1. 將雞腿肉片成大片,約0.5釐米厚,然後切成2釐米寬的塊,加少許味精、老抽、料酒、蛋清、溼澱粉漿好
2. 炒鍋置於火上,加入花生油,待油溫升至七成熱時將珍珠葉炸脆撈出,瀝油,圍在盤子的邊緣。油溫六成熱時,下入雞塊,滑透後撈出。留少許底油,下入川椒醬煸炒,下入滑好的雞翻裹均勻,淋少許明油,盛在圍在珍珠葉的盤中即成