燉鱔酥如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
醬油 :5g
白砂糖 :5g
蔥白 :10g
姜 :5g
大蒜(白皮) :10g
花生油 :20g
主料
輔料
黃酒 :醬油 :5g
白砂糖 :5g
蔥白 :10g
姜 :5g
大蒜(白皮) :10g
花生油 :20g
1. 將鱔魚宰殺後,剖腹去內臟,洗淨血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨從頸部劃至尾部,使骨肉分離;
2. 斬斷頸骨,抓住魚頭劈去骨,再斬掉魚頭,切成長6釐米的斜塊,洗淨,用潔布吸去水;
3. 豬肉切成片,待用;
4. 薑切片,蔥白切段;
5. 炒鍋放在旺火上燒熱,加入花生油,燒至八成熱時,放入鱔塊,炸至金黃色用漏勺撈出;
6. 將鱔塊、肉片、薑片,蔥白段、醬油同放沙鍋中,舀入肉清湯(1000克),加黃酒,放在旺火上燒沸後加綿白糖,蓋上鍋蓋,移至小火上燉至鱔肉酥爛;
7. 炒鍋放在旺火上燒熱,加入花生油,燒至五成熱,放入蒜瓣炸香,倒入沙鍋中即成。