抹茶水果蛋糕卷如何做好吃又美味
主料
蛋清 ：5個蛋黃 ：5個
低筋麪粉 ：70
牛奶 ：70
輔料
砂糖（蛋白糊） ：50砂糖（蛋黃糊） ：10
色拉油 ：55
抹茶粉 ：10
泡打粉 ：少許
白醋 ：幾滴
具體步驟
1. 蛋白滴入幾滴白醋，分三次加入砂糖，用電動打蛋器中速--低速打至中性發泡（提起打蛋器可見蛋白彎彎的鉤狀）
2. 蛋黃加入色拉油、牛奶和砂糖，攪打均勻。將低粉和抹茶粉篩入其中。用刮刀切拌至無干粉顆粒狀態。
3. 將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中，充分切拌均勻。
4. 將混合均勻的蛋黃糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊中，輕柔而快速的切拌均勻。
5. 烤盤內鋪入烘焙用紙，將蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面，輕輕震動幾下，震出大氣泡。
6. 烤箱150度預熱，中層，15分鐘。
7. 取出的蛋糕馬上倒扣放涼，撕去烘焙紙。
8. 將蛋糕倒扣的那一面向上放在剛纔撕下來的烘焙紙上，均勻抹上打發好的淡奶油，撒入水果丁。
9. 將蛋糕片慢慢捲起，用烘焙紙包裹好，像裹糖果一樣的方法。卷好後的蛋糕卷放入冷藏室，至少冷藏3小時後可去除切塊。
其實想讓蛋糕卷漂亮又不開裂，首先是蛋白的打發，不要打成戚風蛋糕蛋白糊的程度，要比那個溼一些，剛剛到中性發泡就可以了，如果蛋白打發的偏乾性了，捲起來的時候就會開裂。至於卷的漂亮，這個確實需要一次次的累積經驗哈，一兩次肯定是不行的，而且要想切的漂亮，最好能將蛋糕卷冷藏一夜，不然容易散掉。這個蛋糕卷裏面的水果，可以換成其他的水果，比如黃桃、草莓等。
