甜杏夏洛特如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
手指餅乾 :適量
香草條 :1/3根
牛奶 :150ml
蛋黃 :2個
砂糖 :60
朗姆酒 :10ml
吉利丁片 :1.5片
鮮奶油 :150ml
檸檬汁 :5ml
甜杏罐頭果汁 :50ml
糖 :30
主料
甜杏罐頭果肉 :400手指餅乾 :適量
香草條 :1/3根
牛奶 :150ml
蛋黃 :2個
砂糖 :60
朗姆酒 :10ml
吉利丁片 :1.5片
鮮奶油 :150ml
檸檬汁 :5ml
甜杏罐頭果汁 :50ml
糖 :30
輔料
具體步驟
1. 擠一個模具底部大小墊片,一個夾心的小一點的墊片,以及慕斯周圍圍邊烤制。烤好放涼後,將手指餅乾底和圍邊按圖碼放入模具中,儘量四周不留空隙。
2. 香草棒縱向剖開,將香草籽刮出連同香草棒一起加入牛奶中備用。吉利丁泡入冰水備用。
3. 蛋黃和砂糖放入容器,攪拌至蛋液顏色邊淺並且濃稠,同時將牛奶加熱,小火煮沸後離火,然後慢慢倒入到蛋黃中,一邊倒入一邊快速攪拌。
4. 然後將蛋黃和牛奶液再倒入鍋中,小火加熱,一邊加熱一邊攪拌至牛奶蛋黃糊邊濃稠如粥狀即可關火成蛋奶醬。關火後也需要不斷攪拌讓其降溫,降溫過程中加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻至吉利丁片融化。稍稍降溫後加入朗姆酒拌勻。
5. 打發鮮奶油,不需要打硬,只要稍稍濃稠但是還能流動即可,加入檸檬汁拌勻。然後混合蛋奶醬攪拌均勻成慕斯糊。
6. 取出罐頭果肉,取1/3切小丁加入慕斯糊。將慕斯糊倒入模具一半的高度,將手指餅乾夾心層放入,再倒入剩下的一半,放入冰箱冷凍或者冷藏凝固。
7. 將剩餘的杏放入小鍋,加入30克糖和50ml的罐頭汁熬煮濃稠再放涼使用。等慕斯凝固後取出,表面碼放上整齊的甜杏,再將模具脫出即可。
夏洛特蛋糕是一種非常傳統的法式蛋糕。