傳統肉鬆麪包如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

高粉 ：195
低粉 ：90
酵母 ：6
鹽 ：6
細砂糖 ：30
奶粉 ：12
全蛋 ：60
水 ：65
湯種 ：75
無鹽黃油 ：45

輔料

內餡: ：適量
沙拉醬 ：適量
肉鬆 ：適量

具體步驟

1. 除黃油外的所有材料揉成具有筋性的團，加入黃油，繼續攪拌至麪糰出薄膜

2. 蓋上保鮮膜

3. 進行基礎發酵至兩倍大

4. 分割滾圓爲9個，每個60克

5. 蓋上保鮮膜，鬆弛十五分鐘

6. 每個擀成橢圓形

7. 翻面

8. 整形成橄欖狀，粘緊收口

9. 蓋上保鮮膜進行第二次發酵

10. 表面刷蛋液，烤箱預熱180度，烤約18分鐘

11. 麪包冷卻後，從側面切開塗上沙拉醬當作夾餡

12. 再在表面塗上沙拉醬

13. 粘上肉鬆即可

烹飪技巧

湯種的製作：1、在250克水中加入50克高粉，攪勻2、用小火邊攪拌邊加熱，以防糊底3、加熱至65度離火，會有紋路出現的狀態4、冷卻，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用（如果湯種顏色變灰則不可再使用）