桂花紫薯白皮酥的做法 【北京】桂花紫薯白皮酥 桂花紫薯白皮酥怎麼做
“白皮酥,老北京的傳統點心,餡料是我自創的,採用健康、天然的紫薯,搭配甜香四溢的糖桂花,甜度適中,老少皆宜。是新春佳節,饋贈親友的最佳手禮。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
桂花紫薯白皮酥的做法步驟
1、我們先來做餡料,兩個小紫薯切塊兒,上鍋蒸大約20分鐘
2、筷子可以輕鬆插入紫薯,就說明已經蒸熟了。
3、等溫度稍微降一些,把蒸出來的水倒掉。
4、這是餡料部分的全部配料。蒸熟的紫薯、糖粉、糖桂花
5、我選用的兩塊兒小紫薯,蒸熟後大約318克。紫薯有大有小,這個分量並不非常嚴格。
6、把紫薯用勺子碾成泥
7、加入50克糖粉,再加入20克糖桂花。
8、把所有材料由捏成球,用保鮮膜蓋好,以免表面乾燥(至此,餡料部分就已經完成了。)
9、下面我們來製作水油皮。這是水油皮的全部材料。中筋麪粉,糖粉,豬油,鹽,水
10、200克中筋麪粉,加入80克豬油,加入2克鹽,加入30克糖粉,再加入110ml水,全部一次性放入麪包機桶。
11、打開面包機,執行自動和麪程序,大約15分鐘。
12、在麪包機執行程序的過程中,我們來製作油酥,這是油酥需要用到的全部材料。低筋麪粉,豬油
13、180克低筋麪粉,加入90克豬油。
14、用手把所有材料和成表面光滑的麪糰兒
15、把油酥團放入保鮮盒蓋好蓋子,防止表面乾燥。
16、現在麪包機的和麪程序已經結束,取出麪糰兒。麪包機剛剛活好的麪糰兒非常柔軟,但韌性還沒有達到最佳效果,需要二次餳發
17、用手再次揉麪,不用太多次,大約十幾下就可以了。
18、把揉好的麪糰兒,放入保鮮飯盒,蓋好蓋子,以防表面乾燥。靜置大約15分鐘
19、經過靜置15分鐘的麪糰兒,韌度已經非常理想了。稱過麪糰兒總重量之後,把麪糰兒平均分成20等分。
20、分成20等份的麪糰兒還要放在保鮮盒,蓋好蓋子,以防表面乾燥。您不用擔心,因爲麪糰兒裏含有油脂,所以不會互相粘連。
21、把之前做好的油酥團同樣稱好總重量,平均分成20等分。
22、每一份揉成小球放入保鮮飯盒,一定蓋好蓋子,以防表面乾燥。
23、下面我們來完成酥皮點心最重要的包酥程序。取一份水油皮面團
24、水油皮非常柔軟,直接用手按扁就可以了。
25、取一顆油酥球,置於水油麪皮之上
26、用水油麪皮把油酥包裹起來。
27、包好後,褶皺朝上
28、按扁
29、用擀麪杖向兩邊分別擀成長舌狀
30、從一端捲起
31、做好的20個面卷放到保鮮盒裏,蓋好蓋子,謹防表面乾燥。靜置15分鐘
32、靜置面卷的過程中,我們把之前稱過重的紫薯餡料平均分成20等分
33、分好的20份餡料揉成小球蓋好保鮮膜兒,以防表面乾燥。
34、靜置夠15分鐘之後取一個面卷,接口處朝上。
35、按扁後,再用擀麪杖向兩邊分別擀成長舌狀。
36、再次從一端捲起,第二次卷好的面卷比第一次顯得略胖。
37、做好的20個二次面卷,放於保鮮盒內蓋好蓋子,以免表面乾燥。再次靜置15分鐘
38、靜置15分鐘之後,取一個面卷,用筷子在中間壓一道痕。
39、把兩邊翻起
40、按扁
41、用擀麪杖擀成麪皮,包一個紫薯餡料。
42、包好候光面兒朝上整理成圓形。開始200°預熱烤箱
43、我家烤箱可以容納一爐十個,所以我需要分兩次烤。把做好的面坯碼放在烤盤上
44、烤箱200°,烤大約50分鐘。(以上烤箱溫度及時間僅供參考,請按照您自家烤箱的具體情況酌情設定。)
45、剛出爐的白皮酥,放在冷卻架上進行冷卻。
46、食用色素,大紅色
47、僅需一兩滴
48、加入一點點水,調勻
49、木質印章
50、蘸上紅色食用顏料
51、先用紙巾吸去多餘的顏料水分,否則如果水分太多,會導致圖案糊掉
52、把印章小心蓋在白皮酥上,白皮酥頂部有弧度,請確保每一個花瓣都印上
53、印好後擡起印章,清晰的圖案就做好了。
54、老北京最傳統的酥皮點心,白皮酥就做好了。
55、新春佳節將至,作爲禮物送給親朋好友,非常不錯。
56、只要按照步驟進行,不偷懶,成功率百分之百哦
57、傳統手藝自己做,是不是很有成就感?
58、這個春節,就用您的雙手,給親朋好友送去一份滿懷心意的祝福吧
59、祝大家新春快樂,萬事如意!
小竅門
包酥的每一步,一定要確保蓋好保鮮盒的蓋子,謹防表面乾燥,否則麪糰兒變硬,不柔軟,容易露酥。