百香果慕司怎麼做,百香果慕司的做法
“百香果慕司之前已做過了,過程是一樣的,只是裝飾不同而已。百香果慕司香味十足,讓人吃了回味無窮呢!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
百香果慕司的做法步驟
1、百香果汁:百香果洗淨,對半切開。
2、挖出果瓤。
3、放攪拌機裏攪拌一下。
4、濾出果汁,加蜂蜜拌勻。
5、蛋糕體:蛋白放入乾淨的無水無油的容器裏,加糖和醋打至硬性發泡。
6、蛋黃放入油,百香果汁和糖拌至油水混合。
7、篩入麪粉拌至無顆粒。
8、放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。
9、再倒入剩餘的2/3蛋白糊裏。
10、翻拌拌勻。
11、倒入鋪了油紙或錫箔紙的烤盤裏,抹平,輕震幾下,震出大氣泡。(我的烤盤是37cm*28cm。)
12、放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘,拿出倒扣在烤網上,趁熱撕去油紙,放涼。
13、把8寸的模底在蛋糕上,裁出8寸的蛋糕片。
14、另一片用邊角料湊成圓形。
15、把完好的那片蛋糕片鋪放在9寸的活底模裏。
16、黃桃留幾片裝飾用,其餘的切丁。
17、一切準備好後,就可以做意大利蛋白霜了:蛋白放入乾淨無水無油的容器裏,加入20克糖,中速打至出現細緻的泡沫。
18、用小鍋放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
19、煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白裏,一邊高速攪拌。
20、將蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈現挺立有光澤的狀態。
21、百香果慕司:把吉利丁粉放入125ML的百香果汁裏泡10-15分鐘,隔水溶化,放涼。
22、350ml鮮奶油放入1/4杯糖打至硬性。
23、拌入百香果吉利丁液。
24、放入蛋白霜,翻拌均勻。。
25、把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模裏,蓋過蛋糕片,撒上黃桃丁。
26、放上另一片蛋糕片,輕壓一下。
27、倒入剩下的慕司刮平,放冰箱放3個小時以上。(最好放一個晚上。)
28、4克吉利丁放入125Ml的百香果汁裏泡發,放入蜂蜜隔水溶化,放涼備用。
29、用風筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用熱毛巾捂着蛋糕模外面一會,脫模。
30、把100ML的鮮奶油放入糖和色素打至硬性。
31、把鮮奶油裝入裱花袋,在蛋糕上擠上圍邊,中間用水果裝飾,淋上百香果吉利丁液,放冰箱冷藏15分鐘即可。
32、醜小鴨的華麗變身。