馬德琳蛋糕怎麼做,馬德琳蛋糕的做法
“這種一面金黃色貝殼狀,一面中間鼓起小肚皮,萌萌的小蛋糕,叫馬德琳蛋糕madeleine,是一種傳統法式甜品,新鮮出爐時撒上一層糖霜,香甜美味。和其他動輒要花幾小時甚至一天才能做好的複雜的烘焙甜品相比,馬德琳蛋糕要簡單省時很多,用30分鐘左右就能做好,如果來不及烘烤,做好的麪糊還可以在冰箱裏冷藏3天,非常適合工作忙碌的人們。接下來一起看看做法吧。(標註的用料可以製作3盤迷你瑪德琳)”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
馬德琳蛋糕的做法步驟
1、準備好各種材料。
2、將淺紅糖碾碎過篩,和白砂糖、雞蛋一起倒入廚師機攪拌桶內。
3、啓動廚師機,高速攪打雞蛋和糖。因爲全蛋打發要比單獨打發蛋清慢,用廚師機打發比手持打蛋器更高效,也更省力。
4、同時將麪粉,泡打粉和鹽攪拌過篩。黃油用微波爐小火融化成液態。
5、直到全蛋被打發到細膩濃稠的狀態(約5-8分鐘),加入香草精和檸檬皮屑(增香作用,沒有可不加)。
6、將1/3粉類篩入打發好的全蛋液上,輕緩攪入。再分兩次篩入剩下的2/3,步驟同上,到表面無干粉狀態即可,切勿攪拌過度。
7、取出約240ml麪糊,攪打進溫熱融化的黃油中(分次攪入是爲了使得黃油更易於被吸收)。
8、再把上一步的混合物,沿盆邊緩緩倒回打發好的全蛋麪糊,攪拌均勻。馬德琳蛋糕糊就做好了。
9、將蛋糕糊倒入大碗中,用保鮮膜蓋住,冷藏至少一或兩個鍾,最好過夜(能在冰箱中存放至多3天)。
10、冷藏好的馬德琳蛋糕糊取出,無需回溫,直接裝入剪口的裱花袋裏。
11、接下來開始入模烘烤:將蛋糕糊擠入馬德琳模具中。如果不是不粘模具,要提前“塗油抹粉”,以免粘連。
12、將烤箱預熱到上下火同時加熱,175度。放入模具,烘烤12分鐘左右,直到邊緣出現金褐色。輕觸中間,會有輕微回彈即可。切勿烘烤過度,口感會比較幹。
13、將模具取出放在晾網上,倒扣脫模,晾涼。
14、最後裝飾一下:把馬德琳蛋糕在融化的粉色巧克力裏蘸一下,放在一邊凝固。
15、用白色巧克力裝入剪口裱花袋,在粉色部分之上畫出圖案即可。
小竅門
廚師機——ACA廚師機DC850;16連迷你馬德琳模具、分料碗、量杯、麪粉篩、刮刀、晾網——學廚chefmade