愛心馬卡龍怎麼做,愛心馬卡龍的做法
“馬卡龍(Macarons,又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸),是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡,其外皮酥脆,裏面柔軟”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
愛心馬卡龍的做法步驟
1、紅甜菜根粉過篩加入TPT粉中
2、加入19克蛋白用刮刀混合均勻
3、19克蛋白加入0.5克蛋白粉
4、用打蛋器打至硬性發泡
5、水和細砂糖放入奶鍋中,用小火燒至118度關火
6、將糖水慢慢倒入已打發好的蛋白中,邊倒邊用打蛋器攪打,打至蛋白霜降到40度左右
7、分三次加入TPT麪糊中第一次可以用力些拌勻
8、第二次用翻拌的手法,拌勻後加入第三次蛋白霜,提起麪糊可以呈緞帶狀下落(此步驟忘拍可看)
9、將麪糊裝入裱花袋
10、在烤盤上擠出圓形狀,擠好後震幾下烤盤,然後用牙籤挑出氣泡放在通風處自然晾乾,時間根據結皮程度而變,可以用指尖輕按一按,不沾手,軟殼就可以(此步驟忘拍可看)
11、烤箱預熱160度,放入烤盤,烤14分鐘這是烤5分鐘時的裙邊狀態
12、出爐的馬卡龍餅殼
13、內餡製作
14、內餡製作:將淡奶油小火加熱至起小泡
15、加入黑巧克力攪拌融化,我用的是德芙黑巧克力
16、攪拌好後放至手溫
17、再將巧克力餡裝入裱花袋中,放入冰箱冷藏半小時
18、剪個小口,將巧克力餡擠在馬卡龍上
19、加上餡後,放上另一塊馬卡龍,捏緊即可
20、成品圖
21、成品圖
22、成品圖
23、成品圖
小竅門
1.杏仁粉和糖粉要過篩。
2、煮糖水時,必須要用溫度計測試溫度,一般煮到118
3、擠麪糊時,用力要均勻,擠得大小要差不多,每個馬卡龍之間要相隔一定的距離,而且擠好後需要震出氣泡並用牙籤挑出氣泡(我用的是馬卡龍墊這樣擠出來的馬卡龍比較均勻)
4、晾皮的時間根據結皮程度而變,可以用指尖輕按,不沾手,軟殼就可以了。
5、我烘烤的溫度是160度,建議買個溫度計測試一下自家烤箱的實際溫度吧(此溫度僅供參考)
6.甜菜根烘烤後的顏色是橘黃色的