初磨芝士麪包的做法 麪包自學課程LESSON 7 :初磨芝士麪包 初磨芝士麪包怎麼做
“今天學做的是初磨麪包,原始配方上是沒有芝士的。想到冰箱裏還有一包芝士片……就把它一起消滅掉吧😁家裏沒有葡萄籽油和T170小麥粉,我就換成了橄欖油和T150小麥粉。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
初磨芝士麪包的做法步驟
1、準備好所有食材和工具。
2、秤取400gT65小麥粉、75g精麪粉和25gT150小麥粉。
3、秤取10g粗鹽。
4、秤取10g安琪酵母。
5、倒入100g水,攪拌,將酵母充分溶解。
6、用冷熱水對加,準備好28-30度的水,用於揉麪團。
7、將各類粉和粗鹽拌勻,之後倒入酵母液。
8、用木勺順時針攪拌,使酵母液充分吸收。
9、再分幾次,逐步倒入300g的28-30度水。邊攪拌,邊觀察麪糰的軟硬。
10、在麪糰尚未成形之前,加入10g橄欖油。
11、揉成光滑的麪糰。
12、蓋上微溼的布,放進密閉空間裏,進行第一次發酵:2小時。春夏季室溫達到25度以上的話,就可以直接放在外面發酵。
13、第一次發酵結束,麪糰體積有所增大,麪糰內部也有均勻的蜂窩。
14、切成四個小麪糰。
15、每個麪糰揉好後,蓋上微溼的布(潮水之後,擰到擠不出水爲止),在密閉空間裏靜止30分鐘。
16、靜止結束後,用擀麪杖擀成長方形。
17、在中間鋪上一片芝士。
18、先左折,面的邊緣壓緊。
19、再右折,將芝士包在裏面,面的邊緣壓緊。
20、把每個包了芝士的麪糰放在烤箱用紙上,接縫處朝下。進行第二次發酵:2小時。每個麪糰之間用紙的隆起隔開,避免粘連。
21、第二次發酵結束後,將麪糰翻過來,接縫處朝上。
22、撒上剩下的少許幹小麥粉,裝飾用。
23、烤箱設定在230度,上下烤,提前預熱5分鐘。
24、預熱結束後,倒入50克左右的水在最下一層的空烤盤裏。
25、將放有面團的烤盤放在烤箱的第二層(自下往上數第二層,右側有數字刻度),230度,上下烤,25分鐘。
26、烤完後,取出放在架子上自然冷卻。
27、成品——外焦酥,內軟香,芝士都流出來咯~~(^_^)v
小竅門
我烤了兩盤,由於第一盤出爐後,烤箱內還有餘溫,建議第二盤可以減少5分鐘。