五重奏慕斯蛋糕的做法 春日櫻之戀——五重奏慕斯蛋糕 五重奏慕斯蛋糕怎麼做
“櫻花燦漫幾多時?答案當然是春天啦。浪漫的櫻花,和煥發生機的春天,帶來了一年的生氣。這款慕斯蛋糕,挑戰你味覺的極限,四重味道的慕斯再加上蛋糕片,小小的一塊蛋糕,卻可以一下子嚐到五種不同的口味,每一口都是驚喜。無論是抹茶慕斯還是藍莓慕斯或者櫻花果凍,都是淡淡的顏色,像春天一樣,色彩斑斕又清新淡雅。用紙杯來裝,攜帶方便。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
五重奏慕斯蛋糕的做法步驟
1、準備好原材料,蛋清蛋白分開,分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。
2、水和色拉油倒入打蛋盆中,畫“Z”字攪拌均勻。
3、篩入低筋麪粉,畫“Z"字,攪拌均勻。
4、加入蛋黃,畫“Z"字攪拌成細膩光滑狀,放在一旁備用。這時候可預熱烤箱,180℃。
5、往蛋白中分3次加入糖粉,打至溼性發泡。(首先,用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡,加入1/3的糖粉。接着,繼續用電動打蛋器高速攪打,至蛋白體積膨脹1倍,再加入1/3的糖粉。然後,繼續用電動打蛋器中速攪打,稍微出現紋路,加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打,直到提起打蛋器時出現鷹鉤嘴即可。)
6、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
7、再倒回蛋白霜中,繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻,直至看不到一絲蛋白,麪糊呈細膩光滑狀。
8、將麪糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震兩下。
9、送入預熱好的烤箱,上下火180℃,烤20分鐘。蛋糕出爐後從高處摔一下,震出熱氣。脫模的時候,烤網上墊一張油紙,將蛋糕體直接倒扣在油紙上,記得上面要加蓋油紙,防止變幹。
10、晾涼之後的蛋糕片用圓圈釦出幾個蛋糕原片,放在模具中。
11、淡奶油加入糖粉打發到7分發狀態,放在一旁備用。
12、奶油奶酪隔熱水軟化,攪打至順滑狀態,放在一旁備用。
13、鹽漬櫻花用水浸泡,去除鹹味。吉利丁片分成4份,藍莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、櫻花果凍8g,分別用冰水泡軟。
14、吉利丁片加入牛奶,微波爐叮1分鐘至吉利丁片融化,放置室溫。
15、取出80g打發好的奶酪,加入放至室溫的吉利丁牛奶液,翻拌均勻。
16、加入藍莓果醬,一樣翻拌均勻。
17、加入50g酸奶,繼續翻拌均勻,成細膩的慕斯糊。
18、做好的藍莓慕斯糊裝進裱花袋中,擠入棒棒糖模具中,放到冰箱中冷凍一個小時以上。
19、抹茶粉加入牛奶,微波爐叮1分鐘至牛奶溫熱後,將它們攪拌均勻,再過篩兩次。
20、加入泡軟了的吉利丁片,利用牛奶的語文將其融化,攪拌均勻。
21、取出170g的奶油奶酪,加入抹茶吉利丁液,翻拌均勻。
22、加入150g打發好的淡奶油,繼續翻拌均勻,成細膩的抹茶慕斯糊。
23、將抹茶慕斯糊倒入裝好蛋糕片的紙杯和4寸圓模中,放進冰箱冷凍半個小時。
24、泡軟好的吉利丁片微波爐叮1分鐘至融化,放至室溫。
25、300g的酸奶加入吉利丁液,攪拌均勻。
26、加入180g打發好的淡奶油,繼續翻拌均勻,成細膩的酸奶慕斯糊。
27、取出凍好的藍莓慕斯半球和抹茶慕斯,藍莓慕斯半球脫模後放入紙杯中間。
28、將酸奶慕斯糊倒入紙杯和4寸圓模中,放進冰箱冷凍半個小時。
29、泡軟好的吉利丁片微波爐叮1分鐘至融化,放至室溫。
30、雪碧提前倒出來,消除氣泡。泡好的櫻花用廚房紙巾壓幹水分,放在凍好的紙杯慕斯糊中間。
31、吉利丁液加入雪碧中,攪拌均勻之後倒入紙杯慕斯糊上,放進冰箱冷藏四個小時以上,最後過夜。
32、櫻花慕斯,櫻花盤子……
33、脫模的時候紙杯直接撕掉外面的紙就可以。
34、切開之後,切面圖可以清晰看到這款蛋糕有5種風味。
35、簡簡單單的美。
36、可以簡單做成抹茶芝士加櫻花果凍,也是美美噠。
37、果凍晶瑩剔透。
小竅門
1.泡吉利丁片的水記得要可以喝的,我用的是礦泉水。
2.有慕斯圈模具的就用慕斯圈,我沒有,所以用了紙杯代替,效果也是棒棒噠,攜帶也挺方便的。
3.脫模的時候紙杯直接撕掉外面的紙就可以。慕斯圈或者活底蛋糕模可以用熱毛巾捂一下四周。