橙香焦糖芯糖霜餅乾怎麼做,橙香焦糖芯糖霜餅乾的做法
“春節快到了,總免不了要給家裏的孩子們做些小零食,餅乾利於保存,拿取方便,尤其做成糖霜餅乾更充滿了樂趣。
太過儀式感和正式的糖霜餅乾,因爲用糖量大,且需要各種色素調顏色,其實並不適合小朋友,用最樸素的蛋白色就挺好。
做着省事,吃着放心,雙方都樂呵。要不然,費了幾個小時才畫出來的5、6塊餅乾,用不了3分鐘就吃完,心裏不免有些失落。
這個餅乾的亮點有3個:一是廢物利用,加了橙皮上面的那層薄皮,可別小看它,那麼一撮就滿屋飄香了;二是用糖果做了焦糖芯,餅乾一下子就立體了;三是少許糖霜的裝飾,讓餅乾多了靈動和過節的氣氛。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
橙香焦糖芯糖霜餅乾的做法步驟
1、餅乾材料準備好:無鹽黃油室溫下軟化,手指輕按能有指坑;橙子皮用鹽搓洗乾淨。
2、用擦皮刀將橙子皮黃色部分擦下來,稱了一下有7.5克重。
3、黃油用蛋抽攪打成順滑狀,倒入糖粉。
4、攪拌均勻。
5、20克雞蛋液分4次倒入黃油糊中,每次都要完全融入黃油後再倒入下一次蛋液。
6、攪拌至黃油體積有所增大即可,不要過度攪拌,將橙皮屑加入黃油糊中,攪拌均勻。
7、將低筋麪粉篩入黃油糊中。
8、先用蛋抽攪拌成顆粒狀,再用刮刀切拌成團;不要攪拌過度,防止生筋。
9、將保鮮袋剪開使用,麪糰用保鮮袋包裹成方形,用擀成杖擀成平整的黃油麪片,放在烤盤裏,入冰箱冷藏20分鐘左右,黃油麪片變硬再使用。
10、冷藏面片時,把焦糖芯要使用的糖果準備好,儘量用水果糖,不管有無顏色,遇熱溶化後都能成透明狀;左側的是咖啡牛奶糖,用這種只能起到裝飾卻沒有透明狀。
11、將冷藏變硬的面片擀成厚約3毫米的面片,擀的時候也要用保鮮袋包裹着。
12、將面片轉移到鋪了油紙的烤盤裏,用餅乾模具刻出圖形來;此時的面片如果太軟先不要着急脫模,只需將模具外的面片撕掉另揉麪團;將生坯原封不動送入冰箱冷藏5分鐘變硬。
13、面片變硬後輕鬆脫模並碼放整齊,餅乾生坯中間用個花嘴刻出小洞。
14、將餅乾生坯送入預熱好的烤箱中層,上下火170度,全程10-12分鐘;5分鐘之後,將烤盤端出來,把水果糖渣放在餅乾的小洞洞裏。
15、重新送入烤箱中層,上下火170度,完成剩下的5-7分鐘。
16、出爐後先不要着急脫模,因爲糖漿還是沸騰的,幾分鐘後,待糖漿變涼凝固後可輕鬆脫模;剩下的麪糰重新揉成團、擀片、刻模、烘烤。
17、現在開始打蛋白霜:4克烘焙用蛋白粉、10克涼水、30克糖粉入碗中。
18、用電動打蛋器打出有明顯紋路的蛋白糊。
19、將蛋白糊入裱花袋中,花嘴可放可不放。
20、按自己的喜歡在餅乾上畫出線條或者圖案,晾10幾分鐘,蛋白霜完全變幹就能入袋或者入盒保存了。
21、橙香焦糖芯糖霜餅乾,把橙子皮和水果糖放進去,滿屋橙香好玩好吃!
小竅門
1.這是一個基礎餅乾的配方,去掉餅乾材料中的橙皮屑就可當大部分的餅乾基底使用;
2.餅乾中間的焦糖芯以水果糖爲最佳,會有通透感,更增加了食用的樂趣;
3.糖霜不是必須的,但有了糖霜的點綴,餅乾就有了生動感和儀式感;蛋白粉是烘焙專用蛋白粉,晾乾後即可食用;如果用新鮮雞蛋清打成糖霜使用,會有衛生上的顧慮。