廣式玉米黑芝麻月餅怎麼做,廣式玉米黑芝麻月餅的做法
“月餅模,手裏只剩下一個一板三眼的木製印模。這個木模扣出來的月餅呈錐形,烘烤之後,表面的凹凸感會局部變淺。而錐形的餅坯在移送過程中容易不慎脫手而走形,於是,烘烤後的月餅,總不如之前看着那麼溜圓滑順。一直想,要不就弄一套彈簧式塑料模?懶人總是懶得去淘,嘴裏有一口,又何必去眼望着那一鍋?雖然每次烘烤之後總是感嘆這木模的出品不及塑料模具精緻,卻並不失望嘆惋。這種不規則,甚至粗鄙的模樣,倒更讓人想起手工業時代之初。
玉米黑芝麻月餅,延續了去年未竟的想法。金黃的玉米鑲嵌在芝麻的黝黑裏,看起來分外奪目。略帶着一點鹹口的月餅裏,玉米的清甜,就這麼鑲嵌在黑芝麻的濃香裏。
土就土吧,無非掉點渣而已。。。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
廣式玉米黑芝麻月餅的做法步驟
1、餅皮:低筋粉75克,轉化糖漿60克,玉米油22克,鹼水1克
2、將鹼水加入糖漿中,攪拌均勻。
3、倒入玉米油,
4、攪拌均勻。
5、加入麪粉,
6、拌成均勻面團。
7、包上保鮮膜,鬆弛30分鐘。
8、餡料:熟麪粉50克,白糖13克,麥芽糖10克,核桃仁10克,黑芝麻50克,瓜子仁15克,糖玫瑰6克,鹽4克,肥膘肉25克,玉米油16克,熟甜玉米粒40克
9、將核桃,瓜子分別切碎。
10、將果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均勻。
11、加入糖,麥芽糖,糖玫瑰,抓勻。
12、倒入熟麪粉,抓勻。
13、加入玉米油,
14、抓勻,至能捏成不鬆散的團。
15、分別將皮餡分成10等分。
16、取一塊皮,按扁,放入餡料。
17、包起,捏緊收口,搓圓。
18、放入撒粉的模具中,
19、壓實。
20、扣出。
21、擺入烤盤,表面噴水。
22、放入烤箱,中層,上火230度,下火180度,烤約5分鐘。
23、表面定型後,取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤約15-20分鐘。
24、表面金黃,出爐。
小竅門
果仁需事先烤熟後使用。
餡料用料可以根據自己喜好按比例進行調換。
若餡料不能成團,可以酌加清水。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。