卷卷包的做法 卷卷包，捲住美味 卷卷包怎麼做

“很餓，那就來個麪包吧

香腸，蔥花，芝士粉

滿足你對鹹麪包的一切需求”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

卷卷包的做法步驟

• 1、將主料中除黃油以外的所有材料放入麪包機桶內

• 2、運行一個“和麪”程序，10分鐘

• 3、結束後加入軟化後黃油，繼續運行一個“和麪”程序，10分鐘

• 4、程序結束後檢查麪糰，可拉出有彈性的有紋路的薄膜即可

• 5、取出麪糰，把攪拌葉取出，簡單滾圓麪糰後放置於乾淨的容器內

• 6、放進發酵箱內，設置溼度爲60%，溫度30度，時間爲60分鐘

• 7、麪糰發酵至2倍大

• 8、取出麪糰揉圓排氣，分割出12等份，揉圓後蓋保鮮膜靜置10分鐘

• 9、靜置完畢後取出麪糰戳成長條，約爲臺灣腸長度的3倍

• 10、圍繞着臺灣腸卷三圈，收口要捏緊，放置於烤盤中（2個12寸小烤盤）

• 11、送至發酵箱內發酵至約2倍大，設置溼度爲75%，溫度35度，時間爲45分鐘需時

• 12、發酵完畢後將麪包胚移至大烤盤中（可忽略，可用原來的2個12寸烤盤進行烤制）

• 13、在麪包胚上刷全蛋液，依次撒上白芝麻、芝士粉和蔥花

• 14、放進預熱好的烤箱中層，上下火170度，23分鐘

• 15、烤制結束後取出晾涼即可

• 16、成品圖

小竅門

1.氣溫高時使用麪包機揉麪，使用冰水、冷藏雞蛋、開蓋揉麪能有效的降低麪糰溫度
2.麪糰搓成長條時，避免一步到位，雙手從中間開始往兩邊搓，邊搓邊停，讓麪筋鬆弛
3.不能拉緊卷，避免發酵後面團會斷裂
4.沒有卡夫芝士粉可用5克食鹽粉代替
5.烘烤的時間和溫度僅供參考

麪包機：東菱6D（BM1352B-3C）
烤箱：卡士750A
發酵箱：卡士60L
烤盤：學廚12寸牛軋糖烤盤，卡士750A自帶大烤盤