金槍魚黑米軟歐包怎麼做，金槍魚黑米軟歐包的做法

香飄網烘焙 1.16W

“今天我帶來的這個黑米軟歐，即有歐包的外表，又有日式麪包的柔軟，糖鹽油都不多，卻因爲放了油浸金槍魚而變得別具一格。天熱吃這種麪包，少油少糖，身段柔軟，米香濃郁，烤1爐吃2天，加這料，兒子直誇好吃！
金槍魚是深海魚，肉質肥美，富含營養，做成了罐頭可長期保存食用，加在麪包裏更增加了美味和營養。
軟歐外面的圖案是我自己設計的，先根據麪包的長短大小畫好圖案，再用剪刀沿着圖案內側剪出輪廓。這就使得很平淡的黑米麪包變得生動起來了。只可惜我沒拿穩，麪包掉在了桌子上，把圖案給蹭花了。瞧，不論什麼，不能太完美，總是要有點遺憾，這樣就能促使人下次再做好，這恐怕也是一種動力吧！”

食材明細

主麪糰

黑米麪包粉 （200克）
雞蛋（55克）
奶粉（15克）
乾酵母 （2克）
涼水（70克）
黃油（18克）
白糖（10克）
鹽（2克）

波蘭種

高筋麪粉 （50克）
涼水（50克）
乾酵母 （0.5克）

內餡

油浸金槍魚 （適量）

鹹鮮（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

金槍魚黑米軟歐包的做法步驟

1、主麪糰材料、內餡金槍魚罐頭、波蘭種準備好；圖中涼杯裏的黃色液體是自制乳酪濾出來的乳清，富含營養，可以用等量的涼水或者加10克的牛奶代替。
2、來個倒敘，提前數小時製作波蘭種：高筋麪粉50克，乾酵母0.5克，涼水50克，攪拌均勻，蒙保鮮膜放在室溫下自然發酵，有肉眼可見的大小氣泡；也可以在室溫下發至明顯膨脹後放冰箱冷藏發酵，風味更佳；用了波蘭種的麪包非常柔軟，且能延緩老化程度；不看時間，看麪糰的狀態來決定。
3、波蘭種材料倒入揉麪桶中，看這組織，非常漂亮。
4、除了黃油外，主麪糰的材料全部倒入揉麪桶中。
5、麪糰先慢速再中速攪打，能撐出粗膜時加入黃油。
6、先低速攪拌，待黃油完全吃進麪糰後，轉中速，麪糰柔軟有光澤，不粘盆壁，揪一塊能撐出透明有彈性的薄膜，黑米麪包粉的筋度比原味麪包粉的筋度稍差點，且不是做吐司，所以破洞的邊緣有小鋸齒狀也是可以的。
7、麪糰收圓，放在盆中，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，在溫暖溼潤處基礎發酵。
8、我用發酵箱，溫度28，溼度75，時間約1.5-2小時，看麪糰狀態；現在天熱，直接室溫發酵就成。
9、麪糰是原來的2倍大小時，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮。
10、麪糰倒在案板上，輕輕拍打略排氣，稱重分成4等份，分別揉圓，蒙保鮮膜，鬆弛15-20分鐘。
11、將鬆弛好的麪糰擀成橢圓形餅，對壓後接口朝下，蒙保鮮膜，鬆弛15-20分鐘；手指按壓麪糰不回彈即可。
12、把鬆弛好的面卷光滑面朝上，擀成寬一點兒的近似橢圓形，然後翻面，光滑面朝下，把油浸金槍魚中的油儘可能撇掉，取適量魚肉放在面片上；肉量大約是75克/條。
13、把兩端的面片互相壓一下，再捏嚴實，這樣就不會烤的時候因爲油浸在接口上而裂開了。
14、4個麪糰依次處理，光滑面朝下，接口壓在下面，溫暖溼潤處二次發酵；我用發酵箱，溫度35，溼度80，時間約爲30分鐘。
15、趁着發酵的工夫，我自制了一個圖案，待麪糰是原來的1.5-2倍大時，把圖案紙放在麪包表面，篩適量黑米麪包粉（分量外），此時烤箱開始預熱200度。
16、將麪包送入預熱好的烤箱中下層，上火190，下火200度，18分鐘；根據烤箱實際情況來調整；出爐後，轉移到晾架上，晾到手溫時入袋保存，直接咬食或者切件均可。
17、金槍魚黑米軟歐包，少油少糖，米香濃郁，營養翻倍！