超級下飯的梅菜扣肉怎麼做,超級下飯的梅菜扣肉的做法
“過節的時候,全家人一起上飯店聚餐,其中一道菜特別受歡迎,就是梅菜扣肉。看見家人們這麼愛吃,我回家就買了4斤五花肉和好幾包的梅乾菜,製作了這款梅菜扣肉。由於做的多,分兩次蒸的,足足用了一下午的時間,然後分別發放到老爸,公婆家,剩下的一部分我帶到單位分給大家吃,還有一部分製作了梅菜扣肉酥餅,感覺真的一下午時間沒白費,扣肉香而不膩,不怕胖,梅菜拌飯,超級好吃,喜歡吃的一定要試一試,真的好香”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
超級下飯的梅菜扣肉的做法步驟
1、準備梅乾菜和五花肉(我一共泡了400克梅乾菜,準備了四斤五花肉,製作時候給的調料是一份的量,大家可以靈活運用)。
2、梅乾菜用溫水提前泡發好,然後洗幾遍去除泥沙,千萬別洗太多遍了,梅菜沒有味道了。然後擠幹水分備用,水分不用特幹。
3、五花肉提前去除血水洗淨,涼水下鍋,加適量料酒,蔥姜,水開煮20分鐘,去除浮沫,撈出。
4、將肉表面均勻抹上一層紅糖,白酒,和老抽,放盆裏靜置一會,翻面再醃製一會。
5、然後將肉放七成熱的油鍋裏面四面都要炸,肉皮要炸鼓起來點(一定用鍋蓋擋在前面,特別愛蹦油,注意安全別燙傷了)。
6、然後撈出放冷水中泡,去除多餘的油。
7、撈出切片。
8、將剛纔醃製肉的料汁,加適量生抽,蠔油,鹽,酒釀(汁),黃酒拌勻,加肉片醃製10分鐘。
9、鍋里加適量的油,油開後加泡好的梅乾菜翻炒,加適量料酒,老抽,生抽,白糖翻炒好備用。
10、取一個大點深點的碗,將醃好的肉片如圖一層層鋪好。
11、然後將炒好的梅菜鋪上,將醃肉料汁均勻倒上,加一個八角和草果埋在梅菜裏面。蒸鍋上汽蒸一個半小時(90分鐘)。
12、蒸好後,表面扣一個盤子。將多餘的湯汁倒出來備用。
13、倒出來的梅菜扣肉。
14、準備適量水澱粉。
15、鍋燒熱,加倒出來的湯汁加入,適量水澱粉勾薄芡,然後淋一點熟油,這樣芡汁更亮。
16、均勻的澆在扣肉上,製作完成。
小竅門
炸肉時候一定要做防護,避免燙傷。