燜面的做法 燜面(滷麪) 燜面怎麼做
“家常滷麪,製作簡單,風味獨特。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
燜面的做法步驟
1、將麪條置於盆內。
2、準備好食用油,向麪條盆內放月3到5茶匙食用油(或依口味)。
3、用筷子攪拌均勻備用。
4、將五花肉或後座肉切絲,放於碗中。
5、在肉里加入生抽、老抽、花椒麪、雞粉、胡椒麪、白糖、料酒、蒜、姜、澱粉調勻,醃製10-30分鐘。
6、案板上準備好蔬菜,豆角要預先洗好摘淨掰成小段兒(如果有白豆角更好)。
7、西紅柿選用熟西紅柿,將西紅柿切成小塊備用。
8、炒鍋放適量食用油,大約3茶匙。
9、放入花椒,待花椒變色後準備炒肉。
10、將剛醃製的肉絲導入鍋,迅速翻炒至出味,加少量鹽調味。
11、加入西紅柿塊兒翻炒。
12、炒至6分熟時加入豆角翻炒,再加入少量鹽入味(此時加入的鹽量味此次麪食總量)。
13、加沒過於蔬菜的水,大約爲日常吃飯用小碗一碗半的量,蓋蓋兒燉煮。
14、待豆角段生後將調好的油麪蓋於菜上,平鋪。蓋蓋兒轉中大火開始燜面。
15、燜制3到5分鐘將面整個翻一下,以便均勻上色入味。
16、待湯汁收幹後關火,用筷子攪拌均勻盛碗開吃!一碗熱騰騰香噴噴的滷麪(燜面)就做好了,有時間的可以再做個紫菜雞蛋湯佐食。
小竅門
滷麪麪條在一般攤點都有賣,如果沒有可以選用薄一點細一點的麪條代替,另注意在鋪面環節儘量不要使麪條打結,因爲打結處不易入味且不易熟面。鋪面時應儘量平鋪。