你知道答案嗎？，牛上腦怎麼做好吃

我們現在能吃到的食物種類越來越多，我們同時也在尋找各樣的方法讓各種食材烹製得更加好吃。我們會在飯店或者外面的餐館中吃到牛上腦，有些會做的不是很好吃，但是有一些卻能做得非常好吃，好吃到能讓我們流連忘返，那麼，你知道牛上腦怎麼做好吃嗎？

牛上腦怎麼做好吃呢，下面我們將告訴你答案。

一、牛上腦的介紹

牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤煎牛上腦肉扒菜系及功效：家常菜譜煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣，鹹鮮清爽，乳香濃郁。

二、牛上腦分割

輔料：炸土豆條100克(見該菜製作),香菜葉10克。

調料：辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。

做法：

1.將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片，用肉拍子拍鬆成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，醃30分鐘。

2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味(肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間)，烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。

三、清燉牛上腦肉

1、原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節，姜一塊，鹽3湯匙。

2、準備：牛上腦肉洗淨，切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。

3、做法：將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。

4、特別注意的是：清燉牛上腦這道菜如果用普通鍋燉，一定要冷水放肉，水開後撇出血沫，然後蓋好鍋蓋小火慢燉，其間不要總開鍋看，這樣燉出的牛上腦又嫩又香。此外，牛上腦肉入鍋燉制前要先焯水，再洗去浮沫。燉牛肉的水要一次加夠，中途儘量不要再加水。如果家中沒有那麼多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬於你家味道的清燉牛上腦肉。個人感覺加點香菇味道會更鮮美，但香菇不要加太多，以免掩蓋牛肉本身的香味。

看了上面文章中對牛上腦怎麼做好吃的相關內容的介紹，相信你知道怎麼烹製牛上腦纔好吃了吧。牛上腦的烹製方法是非常多樣的，既可以清蒸，做清蒸牛上腦肉，也可以有其他的方法。選擇一種你喜歡的烹製方法，做出一頓非常好吃的牛上腦大餐吧。