茴香脆菇茄怎麼做,茴香脆菇茄的做法
“以更健康的玉米片替代麪包糠用麪漿粘做裹料,用烤箱替代油炸;用豐富的而不衝口的調味,使茄子脆、軟、酸、少甜微辣,並帶有新鮮茴香菜帶來的別緻風味。
這個菜,取用了一點俄式調味法,用茴香來作很大部份的調味,使本身中式芡汁的味道非常的有層次。
香菇和茄子外脆內糯軟,蘸以茴香味濃的混搭醬汁,味道十分豐厚~”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茴香脆菇茄的做法步驟
1、香菇衝淨即可,茄子洗淨,茴香菜取嫩苗;
2、將麪粉加入少許糖、蘑菇調味粉,用水調成麪漿;
3、玉米片用攪拌機研磨杯打成碎片;
4、茄子、香菇切片粘以麪漿,再裹以碎玉米片;
5、將茄片、香菇片上的玉米碎輕輕壓實放置;
6、起鍋燒熱,入涼橄欖油,加入分開的八角爆香,再入郫縣豆瓣炒香;
7、再把一部份切碎的茴香菜入鍋內稍炒,倒入調好的糖、醋、蒸魚豉油、水澱粉汁勾芡,入剪成圈兒的枸杞,淋少許麻油;
8、停火稍晾,再加入餘下切碎茴香菜;
9、將裹好玉米碎的茄片、菇片入預熱好200度的烤箱內,烤10分鐘左右至金黃髮脆,取出裝碟,周圍澆茴香菜汁蘸食即可。
小竅門
1、可根據自己的口味增減郫縣豆瓣的量;
2、茴香菜最好選用茴香嫩苗;
3、根據茄子、香菇量的添減,增減烤的時間;
4、最後茴香菜的加入,一定在芡汁不燙後再加入以免損失生茴香的香氣。