回鍋肉的做法 回鍋肉改良版 回鍋肉怎麼做
“回鍋肉是川菜的代表作,深受廣大食客歡迎。我今天的回鍋肉是在川菜回鍋肉的基礎上稍作改動,以利於北方人的口味。川菜回鍋肉油量比較大,辣味比較濃。這兩樣東西在我的菜品種都做了“減量”操作。希望大家對我的菜品多多指教。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
回鍋肉的做法步驟
1、原材料:豬五花肉、青蒜。五花肉洗淨帶皮放入鍋中煮熟,同時下入薑片、蔥段同煮約十分鐘。
2、豬肉撈出後晾涼,切約一毫米厚的薄片。
3、青蒜切滾刀塊。
4、坐鍋倒油,待油溫三成熱下入郫縣豆瓣醬煸炒出香味倒入五花肉片,翻炒幾下後淋入生抽,再倒入青蒜繼續煸炒至青蒜開始變色馬上出鍋裝盤既可。
小竅門
我這道菜因淋入了醬油,顏色有些發黑,不好看。建議大家回鍋肉不放醬油而改用食鹽爲好。另外,煸炒郫縣豆瓣醬的時候最好小火,炒出紅油後再下入肉片改大火,相信這樣炒出來的回鍋肉即紅潤鮮亮又口感又好。