1、蒜薹洗淨切段、脆皮腸切片、青紅椒一部分切末一部份切絲,蒜切末,蔥切成蔥花待用。
2、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,再將蛋清分別倒入小碟內放入蒸鍋內蒸熟。
3、另起炒鍋熱油倒入脆皮腸炒香盛起待用。
4、又起乾淨炒鍋熱油將蒜薹炒至7成熟。
5、將炒好的脆皮腸倒回蒜薹炒鍋內。
6、翻炒均勻,最後下適量鹽調味,盛碟待用。
7、將蒸好的蛋清小心取出擺放在碟內。
8、再將蒜薹及香腸依次鋪在蛋清上。
9、另起鍋熱油倒入蒜末爆香後,再倒入青紅椒末翻炒片刻。
10、倒入適量生抽翻炒均勻即可停火。
11、將炒好的青紅椒末淋在擺好的香腸及蒜薹面上,最後青紅椒絲及蔥花裝飾。